主料:
净蛋鸡，1.5千克一只豆油，
50克，
花生油，
50克
辅料:
葱，
一段，
姜，
一块，
蒜，
5瓣
配料:
花椒，
30克，
八角，
2瓣凉姜，一块桂皮，
三小块，
香叶，
3片，
白芷，
两片石了子，5克小茴香，
5克，
甜面酱，
一小勺普通酱油，150克老抽，
20克，
香菇，
6朵，
粉皮适量山东莱芜炒鸡的做法步骤
1.把鸡剁块洗净
2.锅里烧水，水开后下入鸡块焯匀，捞出控净
3.姜切片，香料放入小碗内备用，粉皮泡软
4.做锅开火倒入油，烧热后下入切好的姜片、香料炸出香味，随即倒入鸡块（此时会崩锅，可用锅盖挡住）鸡块翻炒均匀，待鸡肉紧实后倒入酱油继续翻炒，上色均匀后起锅倒入高压锅，加入葱、蒜、老抽、松菇和泡松菇的水、甜面酱、盐（适量）
5.盖上锅盖开锅后嗤嗤10分钟（看鸡而定）
6.离火泄气后开锅盖，继续坐火开锅后（此时不盖锅盖）加入粉皮煮3分钟，依个人口味加入盐、味精，即可出锅。撒香菜点缀
小窍门&温馨提示
鸡选用本地蛋鸡，依地域不同可选用其它鸡种，香料要炸制才出香味，一定要加豆油。本道菜关键在于下料与炒制，炒制时间越长越好吃。此菜虽工艺复杂但味道极其鲜美，是本地待人接客必备菜肴，不妨一试。（如没有粉皮可不加）
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热菜 豆油
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